El 20 de enero, con una misa y procesión empieza el día de San Sebastián, patrón de Pastrana.

Eligiendo el fin de semana más cercano, para garantizar la asistencia de todos, una gran comida popular compuesta por migas y gachas elaboradas al estilo pastranero y amenizada por dulzaina y tamboril hace que celebremos como se debe el día de nuestro patrón.

Esa misma noche, alrededor de las diez de la noche, la ronda de Pastrana con jotas y seguidillas ´echa la primera´ en casa del alcalde y siguen recorriendo las casas de los quintos; mozos y mozas que cumplen la mayoría de edad en el año. Es orgullo para estas familias la llegada de la ronda y poder agasajar con dulces y licores a toda la comitiva. No es difícil oír coplas como: ´El Palacio de Pastrana, es de piedra y pesa mucho, y el que no quiera creerlo, que venga y lo coja a pulso´. La Ronda de los Quintos está declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial.